Atelier cuisine de jeudi 06 novembre

Voici les recettes proposé par Daniel. 

 

Atelier cuisine de jeudi 16 janvier avec Valérie

 

Atelier cuisine de jeudi 07 novembre

 

Atelier cuisine jeudi 10 octobre 2024

Entrée

Plat 

Dessert

 

Atelier cuisine de jeudi 15 février avec Stéphanie et Florence.

 Le prochain cours de cuisine à lieu Jeudi, voici les recettes thème "vice versa"

Pouvez vous me confirmer votre présence pour l'achat des fournitures

Matériel :

* Standard (casserole, couteaux, cuillères...)

* Presse purée

* Tasse transparente si vous avez pour l'entrée

* moule à gaufre silicone

Pensez à emmener vos couverts 

 

Atelier Cuisine jeudi 9 novembre à 18h30

 Crème butternut au fromage chèvre frais

Poulet coca avec patate douce rôtie

Verrine pommes caramélisées 

 

Atelier cuisine du jeudi 25 mai à 18h30

 

jambalaya (Louisiane)

Aumonières surprises au camembert

 Briaouates au miel et à la fleur d'oranger

Atelier cuisine de jeudi 16 mars. 18h30

Jeudi 16 mars, 18h30 Cuisine de  Coulanges.

 Terrine de gibier avec Daniel.

Le bobotie est une délicieuse recette traditionnelle d’Afrique du Sud.

Pastéis de nata, dessert Portugais.

Atelier Cuisine 18h30 Coulanges.

Atelier cuisine du jeudi 19 janvier 2023 

Planches, apéro avec Delphine, 

Poulet aux noix de cajou, avec Stéphanie et Wok de légumes Asiatique et croquants au avec Valérie.

Gâteau au Chocolat avec Myriam H.  

Pour ces ateliers vous aurez besoin de vos ustensiles habituels, torchons,

Saladier un chacun, couteaux, planche a découper, cuillère, presse ail.

Gâteau, ne noter que les ustensiles.

Apportez -vous couverts, verre et votre assiette, nous dînerons tous ensemble.

Avec petite, participation financière.

Nous sommes 17 personnes à ce jour.

 

Tarte poire amande chocolat

Difficulté

     

Coût

     

Préparation

35 min

Repos

0 min

Cuisson

40 min

Personnes

8

Ingrédients

La pâte:

• 200 g de farine T110
• 30 g de poudre d’amandes blanches
• 1 pincée de sel, 70 g de beurre mou
• 1 œuf, 5 cl de jus de pomme

La garniture:

• 2 poires de saison bien mûres
• 20 cl de crème de coco
• 100 g de compote de poire sans sucres ajoutés
• 85 g de poudre d’amandes blanches
• 1 c. à café d’arôme d’amande amère intense
• 2 c. à soupe de rhum
• 50 g de pépites de chocolat à 70%

Décoration:

• 2 sachets de sucre vanillé (15 g)
• 1 poignée d’amandes effilées

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• La pâte: mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sel. 
• Faites un puits, ajoutez le beurre mou, l’oeuf et le jus de pomme.
•  Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Fleurez le plan de travail (saupoudrez dessus un peu de farine),
• étalez la pâte pour obtenir un disque de 26 à 27cm de diamètre.
•  Garnissez un moule. Réservez.
• La garniture: Mélangez dans un saladier la crème de coco 
• avec la compote 
• de poire, la poudre d’amandes, l’arôme d’amande et le rhum. 
• Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez, versez le mélange
•  sur le fond
•  de tarte.
• Pelez les poires, coupez-les en tranches et disposez-les
•  en rosace
•  bien serrée sur la crème. Saupoudrez de sucre vanillé, 
• parsemez d’amandes
•  effilées, 
• enfournez 40 min.
• Laissez refroidir avant de déguster.

 

Tarte au citron meringuée

 

Difficulté

     

Coût

     

Préparation

45 min

Repos

0 min

Cuisson

10 min

Ingrédients

Pour la pâte:

• 200 g de farine tamisée
• 15 g de poudre d’amandes
• 1 petit oeuf (40 g)
• 100 g de beurre à température
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

• 2 citrons non traités
• 2 oeufs
• 115 g de beurre
• 80 g de sucre semoule

Pour la meringue:

• 100 g de blancs d’oeufs
• 195 g de sucre semoule
• 4 cl d’eau
• 
  
• Préparation
• 1. Réalisez la pâte: dans la cuve d’un robot muni de la feuille (accessoire pour mélanger), déposez le beurre coupé en dés et le sucre glace. Mélangez jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Versez la farine et le sel et mélangez rapidement. Ajoutez enfin l’oeuf puis la poudre d’amandes en mélangeant bien à chaque fois.
  2. Lorsque la pâte est homogène, travaillez-la légèrement sur le plan de travail puis formez une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  4. Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné. Foncez un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et laissez-la reposer 5 minutes au réfrigérateur. Enfournez la pâte à blanc et faites-la cuire 10 minutes. Laissez-la refroidir.
  5. Réalisez la crème au citron: rincez les citrons, râpez le zeste puis pressez-les afin de recueillir 8 cl de jus environ. Dans une casserole, fouettez les oeufs avec le sucre, le zeste et le jus de citron. Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir puis incorporez le beurre en morceaux. Mixez la crème et filtrez. Placez 6 heures au réfrigérateur.
  6. Étalez la crème au citron sur le fond de tarte et lissez la surface.
  7. Réalisez la meringue: dans une casserole, portez à ébullition l’eau et 160 g de sucre puis laissez cuire jusqu’à ce que la température du sirop atteigne 121 °C.
  8. Pendant ce temps, montez les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant le reste de sucre. Lorsque le sirop est à bonne température, versez-le aussitôt sur les blancs et fouettez au batteur à vitesse réduite pendant 1 minute. Augmentez ensuite la vitesse (au maximum) et fouettez jusqu’à complet refroidissement de la meringue: elle doit être lisse, ferme et très brillante.
  9. À l’aide d’une spatule ou d’une poche munie d’une douille (cannelée ou lisse), garnissez la tarte au citron de meringue. Faites-la dorer à l’aide d’un chalumeau ou en la passant quelques minutes sous le gril du four.

Oeufs cocotte aux artichauts poivrades, jambon de parme et pecorino

Les oeufs cocotte, c'est toujours un régal simple à préparer. Avec cette recette, envolez-vous en Italie!

Les ingrédients 

• Nombre de personnes: 4
• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 15 min

• 8 oeufs
• 8 artichauts poivrade
• 4 fines tranches de jambon de Parme
• 8 tomates confites
• Le jus d'un citron
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de Pecorino ou de parmesan râpé
• Basilic frais
• 10 g de beurre
• 2 c à s d'huile d'olive
• Sel
• Poivre du moulin

La préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Cassez les queues des artichauts puis faites-les cuire 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée citronnée. Récupérez les fonds d'artichaut et retirez le foin.
3. Coupez-les tranches et faites-les revenir 2 min dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez.
4. Coupez les tranches de jambon en lanières.
5. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Réservez 4 jaunes entiers dans une assiette creuse et gardez les 4 autres pour une autre recette.
6. Fouettez légèrement les blancs avec une fourchette, versez la crème fraîche, salez et poivrez mélangeant bien puis ajoutez les 3/4 du fromage râpé.
7. Beurrez les cocottes.
8. Versez les blancs battus, puis les artichauts, et les lanières de jambon, saupoudrez le reste de fromage puis enfournez 10 minutes à mi-hauteur.
9. Sortir les cocottes du four, déposez délicatement 1 jaune d'œuf sur le dessus de chaque cocotte, salez, poivrez et continuez la cuisson 1 à 2 min. Ajouter le basilic et servir aussitôt.

Conseil +: adaptez les ingrédients selon vos goûts avec un jambon cru d'Auvergne, du magret fumé, du porc noir de Bigorre... 

 

Le financier aux framboises de Cyril Lignac

 Vous avez été nombreux à suivre Cyril Lignac durant le confinement avec son émission "Tous en Cuisine" sur M6: voici une délicieuse recette de saison à tester d’urgence !

• Difficulté: Facile
• Nombre de personnes: 4
• Temps de préparation: 12 min
• Temps de cuisson: 45 min

Les ingrédients 

• 100 g de beurre doux + pour le moule
• 60 g de farine + pour le moule
• 125 g de framboises fraîches
• 90 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• 1/2 gousse de vanille
• 4 blancs d’œufs

La préparation 

1. Préchauffez le four à 185 °C (Th. 6). Beurrez et farinez un moule à manquer ou autre.
2. Dans une poêle, déposez le beurre et faites-le fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette (*cf conseil du chef).
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel fin.  Fendez la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau d’office et grattez l’intérieur pour récupérer la pulpe, intégrez-la dans la pâte. Incorporez les blancs d’oeufs un à un à l’aide d’un fouet. Versez enfin le beurre noisette sans cesser de remuer.
4. Versez la pâte dans le moule. Ajoutez les framboises à l’envers, enfournez 40 minutes.
5. Au terme de la cuisson, attendez quelques minutes, puis faites le tour du moule à l’aide d’un couteau rond ou d’une petite spatule, démoulez le financier à l’endroit sur une assiette. Dégustez-le tiède ou froid

Conseil du chef: Pour confectionner le beurre noisette, faites d’abord chauffer une poêle. Posez des carrés de beurre dessus, faites-les tourner dans la poêle. Le beurre va alors mousser et crépiter. Quand il arrête de mousser, il devient doré. Il faut alors stopper tout de suite la cuisson et le déposer dans un ramequin blanc (ce qui permet de voir sa couleur blonde).

Crème caramel à la vanille: la recette de Cyril Lignac

 Un dessert gourmand incontournable préparé par le chef Cyril Lignac

• Nombre de personnes: 4
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 01h15
• Temps de réfrigération: 02h00

Les ingrédients

Pour le caramel:

• 125 g + 125 g de sucre en poudre

Pour la crème:

• 3 oeufs bio + 2 jaunes bio
• 100 g de sucre en poudre
• 50 cl de lait entier
• 2 gousses de vanille

  La préparation 

  Étape 1: 

  • Versez la moitié du sucre prévu pour le caramel (125 g) dans une casserole à fond épais et faites-le fondre sur feu moyen en le remuant doucement avec une spatule.
  • Quand il est bien fondu, versez le reste du sucre. Vous obtenez un caramel clair. Éteignez le feu et laissez le caramel se cuire seul. Mettez la casserole dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

  Étape 2: 

  • Répartissez le caramel obtenu dans les ramequins où vous allez cuire les crèmes. Préchauffez votre four à 160°C. Préparez un plat à four avec une feuille de papier absorbant dans le fond.

  Étape 3: 

  • Fendez les gousses de vanille en deux et grattez-les à l’aide de la pointe d’un petit couteau. Réservez la pulpe.

  Étape 4: 

• Cassez les oeufs entiers dans un saladier, ajoutez les jaunes. Fouettez-le tout sans faire mousser. Versez le sucre et mélangez sans faire mousser, ajoutez la pulpe des 2 gousses de vanille, versez le lait, mélangez.
• Remplissez les ramequins où se trouve le caramel durci.

Étape 5: 

• Déposez les ramequins dans le plat à four préparé, versez de l’eau bouillante autour des ramequins et enfournez pour 1 heure. Au terme de la cuisson, retirez-les du bain-marie. Et laissez-les refroidir pendant 2 heures.

Étape 6: 

• Au moment de servir, passez la lame de votre couteau sur le pourtour de vos crèmes et retournez sur une assiette, versez bien le caramel sur les crèmes.

Conseil: vous pouvez aussi servir ces crèmes caramel directement dans les ramequins.

Filet mignon à la sauge, carottes et courgettes vichy

 Une recette simple à réaliser, savoureuse et légère.

• Difficulté: Facile
• Nombre de personnes: 4
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 40 min

Les ingrédients

• 600 g de filet mignon
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 15 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 20 cl d’eau de Vichy
• 4 feuilles de sauge
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 brins de persil plat
• Sel, poivre

La préparation 

1. Pelez et lavez les carottes, rincez les courgettes. Coupez-les en rondelles.
2. Versez dans une petite casserole. Ajoutez du sel, très peu de poivre, 1 branche de thym, le beurre et l’eau de Vichy. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes: tout le liquide doit être absorbé. Réservez au chaud.
3. Pelez l’oignon, coupez-le en quatre. Faites chauffer à feu moyen l’huile d’olive dans une petite cocotte. Ajoutez le filet mignon et les morceaux d’oignon.
4. Faites dorer légèrement sur toutes les faces. Ajoutez la sauge, le laurier, 1 branche de thym, du sel et très peu de poivre. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
5. Si la viande vous paraît sèche, ajoutez quelques cuillerées d’eau en cours de cuisson.
6. Rincez le persil, éliminez les tiges et hachez les feuilles. Retirez l’oignon et découpez la viande en fines tranches. Servez avec les légumes, décorés de persil.

Cake salé tomates séchées, feta et pignons de pin

Une délicieuse recette de cake imaginée par Angèle Ferreux-Maeght, à savourer chaud ou froid, selon vos envies.

• Difficulté: Très facile
• Nombre de personnes: 4
• Temps de préparation: 20 min

Les ingrédients

• 250 g de mix farine sans gluten
• 1 petit pot de tomates séchées
• 4 oeufs
• 100 g de feta
• 10 cl de boisson végétale
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée de pignons de pin (ou graines de tournesol, graines de courge…)

La préparation 

1. Préchauffez le four à 180°C. Battez les oeufs dans un cul-de-poule et ajoutez le mix farine. Ajoutez ensuite la boisson végétale, mélangez de nouveau et ajoutez l’huile d’olive. Incorporez 200g de vos tomates séchées, 50g de la feta émiettée et réservez le reste.
2. Versez dans un moule à cake recouvert de papier cuisson. 
3. Parsemez du reste de feta et de tomates séchées. Ajoutez les pignons de pin sur le dessus (ou graines de votre choix).
4. Enfournez 40 à 50 minutes selon votre four. Piquez votre cake pour vérifier sa cuisson.
5. À déguster chaud ou à emporter froid pour le déjeuner au bureau!

Astuces: Pour un goût plus intense et une consistance plus aérienne, ajoutez 1 cuillerée à soupe de levain naturel ou un sachet de levure. Pour des petits cakes aux notes asiatiques, remplacez les tomates séchées et la feta par 3 cuillerées à soupe de pâte de miso, des feuilles de shiso et des cubes de tofu fumé.