Salade aux fleurs de courgette farcies

Julie Chaix, la jeune cheffe du restaurant "La Benvengudo"* aux Baux-de-Provence partage son art de marier les fleurs aux parfums de sa région.

• Difficulté: Facile
• Nombre de personnes: 8
• Prix: Pas cher
• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 10 min

• Les ingrédients

  L’écrasé de courgettes:

  • 1 oignon blanc
  • 250 g de courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 brin de romarin
  • 5 ml d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

  La farce (des fleurs):

  • 100 g d’écrasé de courgettes
  • 60 g de parmesan
  • 10 g de romarin haché
  • 15 ml d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • 2 g de piment
  • 8 fleurs de courgettes à farcir 
  • 10 cl de bouillon de légumes

  Le pistou aux amandes:

• 250 g de roquette 
• 25 g d’amandes torréfiées 
• 10 g de parmesan
• 1 branche de romarin
• 5 g d’ail
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

La salade de courgettes:

• 1 belle courgette
• Le zeste et le jus d’un citron jaune bio
• 5 ml d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre
• 6 à 7 fleurs de romarin
• 24 fleurs de pensée

La préparation 

1. L’écrasé de courgette: émincez l’oignon, puis les courgettes. Faites suer l’oignon avec l’ail écrasé. Ajoutez les courgettes, assaisonnez. Faites cuire à couvert quelques minutes. Mixez légèrement pour garder une texture un peu épaisse. 

2. La farce: mélangez tous les ingrédients. Farcissez les fleurs de courgette, disposez dans un plat, ajoutez un peu de bouillon puis enfournez 5-6 min à 180°C  (th. 6). Réservez.

3. Le pistou: mixez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une texture lisse. Réservez. 

4. La salade: taillez à la mandoline de fines tranches de courgettes, assaisonnez. 

5. dressage: dans une assiette disposez les fleurs de courgette farcies, la salade, le pistou et les fleurs.