Confiture de fraises au basilic.

 Une association étonnante qui fonctionne à merveille. À savourer au petit-déjeuner.

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps de repos: 12h00

Les ingrédients (pour 500g)

• 400 g de fraises
• Le jus d’un citron jaune 
• 200 g de sucre à confiture
• 1 botte de basilic

La préparation 

1. Rincez les fraises à l’eau claire. Équeutez-les puis coupez-les en 4.
2. Placez les morceaux de fraises dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron, le sucre à confiture et le basilic effeuillé. Filmez et laissez macérer toute la nuit.
3. Le lendemain, faites cuire la préparation à feu vif dans une casserole pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Baissez le feu et poursuivez la cuisson encore une vingtaine de minutes.
4. Retirez les feuilles de basilic puis passez la confiture au mixeur plongeant.
5. Répartissez la confiture dans des pots préalablement stérilisés. Fermez-les puis retournez-les pour faire le vide. Laissez refroidir.

Clafoutis de pommes de terre, asperges et tomates confites

 

Grâce à sa texture ferme et fondante, la pomme de terre de Noirmoutier se cuisine facilement et sublime les saveurs du printemps.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

- 12 petites asperges vertes

- 400 g de petites pommes de terre sirtema ou bonnotte

- 3 oeufs

- 50 g de farine

- Sel, poivre

-  20 cl de crème fraîche liquide

-  6 tomates séchées

-  6 moules individuels

La préparation 

1. Coupez les talons des asperges d’environ 3 cm, épluchez-les pour enlever les fils. Faites-les bouillir dans une grande casserole d’eau salée pendant  5 min, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les sans abîmer les pointes.

2. Rincez les pommes de terre, plongez-les 10 min dans la même casserole, égouttez.

3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez ensuite la farine, le sel et le poivre, mélangez, et incorporez la crème.

4. Coupez les asperges à la dimension de vos moules individuels, conservez les pointes. Découpez chaque tomate séchée en petits morceaux et les pommes de terre en fines rondelles.

5. Au fond d’un moule, disposez successivement les queues d’asperges, les pommes de terre et les tomates confites. Versez le mélange à base d’oeufs et de crème, puis déposez dessus les pointes d’asperge. Enfournez 20 min à 180 °C (th. 6). 

Conseil: ajoutez des miettes de thon ou quelques dés de fromage de brebis.

Jardin: comment améliorer la qualité de sa terre ?

 Terreau, broyat... Que peut faire le jardinier pour obtenir de belles plantations et un potager généreux? Pierre-Yves Nédélec vous a répondu lors d’un tchat.

" Ma terre est une terre à vigne, sèche et caillouteuse. Comment l’améliorer pour enfin obtenir un beau potager?" 

Pierre-Yves Nédélec: La solution, c'est de cultiver vos légumes sur butte ou de faire un potager en lasagnes. Ça marche très bien car les légumes ont à boire et à manger avec ces techniques. À lire aussi: 6 conseils pour réussir son potager

" Faut-il acheter tous ces différents terreaux qui se multiplient sur le marché (spécial fleurissements, agrumes...)? Un bon vieux terreau universel de base ne suffit-t-il pas? "

Pierre-Yves Nédélec: Certes, on s'y perd tous. Pourtant sachez que les terreaux spéciaux ont des formulations adaptées à chaque type de plantes et sont souvent enrichis en engrais spécifiques. Un terreau universel peut évidemment faire l'affaire à condition qu'il soit de qualité. Il faut y mettre le prix. 

" J'ai récupéré du broyat de végétaux pour mon jardin. Y a-t-il une qualité particulière pour qu'il soit efficace? En quelle quantité en mettre et quel intérêt par rapport à un paillis autre?" 

Pierre-Yves Nédélec: Le broyat de végétaux non décomposé forme un paillage idéal pour le jardin ou le potager. Même s'il vous semble grossier, il sera efficace pour couvrir la terre et retenir l'humidité. 5 cm d'épaisseur c'est bien, quitte à en rajouter quand il commence à se décomposer et à nourrir la terre. À étaler toujours sur une terre humide ou précédemment arrosée. 

"Quels engrais conseillez-vous pour les hortensias? J'ai entendu parler du marc de café qui leur serait bénéfique..."

Pierre-Yves Nédélec: Certes vous pouvez épandre le marc de café, humide ou sec qu'importe, au pied de vos hortensias. Pour les aider à bien pousser, je vous conseille de leur apporter de la corne torréfiée chaque printemps. Aucun risque de brûler les racines. Un apport de compost, maison ou du commerce, les aidera aussi à bien fleurir. 

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Balade vers chez nous, un village qui va vous dépayser.

 Dés que le confinement sera levé, pourquoi pas !

• Montsoreau, château de la Loire.

Douceur... et fraîcheur réunies! "La dame de Monsoreau", le roman d’Alexandre Dumas a bercé vos jeunes années? Comme Gustave Flaubert ou le peintre Joseph Mallord William Turner, vous allez être séduit par ce village, l'un des plus beaux de France. Montsoreau charme d’abord par sa situation géographique: cerné de vignes, il est posé en bord de Loire. À la limite de l'Anjou, le promeneur y profite d'une douceur de vivre, vivifiée par les balades en haut de la falaise où se trouvaient les anciennes carrières de tuffeau. Montsoreau, c'est un château Renaissance les pieds dans l'eau – le premier du genre, construit en 1450- en pierre de tuffeau blanc, érigé directement dans le lit du fleuve. C'est aussi le village où se nichent en sous-sol de (très) fraîches champignonnières (prévoyez la petite laine). La promenade dans les rues à flanc de coteau vous mène à une Halle sous laquelle les joueurs de boule de fort (en bois) s’exercent en chaussons ou bien encore aux maisons troglodytes installées dans les cavités des carrières de tuffeau. 

À faire:  Les Puces de Montsoreau: chaque deuxième dimanche du mois de l'année, 80 brocanteurs posent leurs trésors le long de la Loire… Idéal pour les chineurs! Le château est aussi un centre d’art contemporain depuis 2016.

Office du tourisme de Montsoreau

Œufs cocotte au cresson

Une recette simple et rapide qui fait toujours son petit effet ! Variez les plaisirs en fonction des saisons et de ce que vous avez sous la main.

Les ingrédients

• 25 g de beurre
• 200 g de cresson
• 4 c. à s. de crème fraiche épaisse
• 70 g de parmesan râpé
• 4 œufs
• 1 poignée d’amandes hachées
• 40 g de copeaux de parmesan
• Sel et poivre du moulin

La préparation 

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration noisette. Ajoutez le cresson et laissez cuire pendant 5 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
3. Détendez la crème épaisse à l’aide d’un fouet, ajoutez le cresson tiédi, le parmesan râpé, puis assaisonnez de sel et de poivre.
4. Répartissez la préparation au cresson dans le fond de 4 cocottes. Faites un creux, ajoutez un œuf, puis assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez pour 10 minutes au bain-marie.
5. Pendant ce temps, faites torréfier les amandes hachées quelques minutes dans une poêle.
6. Décorez de copeaux de parmesan et d’amandes hachées. Servez bien chaud avec du pain de campagne beurré.

 

Bricolage au jardin: construire un hôtel à insectes le 08 avril 2021 par Maayke de Ridder, Stéphanie Letellier

 

En plaçant dans votre jardin un hôtel ou abri pour insectes, vous attirerez toutes sortes de petites bêtes utiles, garantes d'une floraison généreuse. Une projet utile à réaliser soi-même pour préserver la biodiversité.

À quoi sert un hôtel à insectes? Cette structure composée de rondins de bois, de bambous, de briques... offre un abri aux abeilles sauvages, aux papillons, aux bourdons, aux coccinelles, aux syrphes, également appelés les auxiliaires du jardinier. Ce sont les meilleurs garants d'une floraison généreuse, 100% naturelle! Ils vont vous aider à éloigner les parasites et autres nuisibles. L'hôtel pour insectes est particulièrement utile aux abeilles solitaires, comme l'osmia et le mégachile. En effet, ces dernières rencontrent souvent des difficultés à trouver un endroit où déposer leur ponte. Il ne faut surtout pas avoir peur de ce type d'abeilles: n'ayant pas de colonie à défendre, elles ne piquent presque jamais. Seules les femelles sont dotées d'un dard, mais il est trop court pour s'enfoncer dans la peau. 

Vous pouvez installer votre hôtel à insectes où bon vous semble dans votre jardin mais orientez la façade de préférence au sud, sud-ouest, et l'abri du vent. Soyez patient, les futurs locataires mettront un peu de temps à trouver leur nouveau refuge.

• L'équipement requis pour fabriquer votre hôtel à insectes

Pour la réalisation de l'abri pour insectes, seul du bois non traité sera utilisé. 

Fournitures

- un poteau creux en bois d'un diamètre de 15 cm et d'une longueur de 20 cm

- deux planches de 20 cm x 15 cm

- des tiges de bambou

- une pomme de pin

- une foreuse avec des forets à bois de 4 à 12 mm

- une scie

- du fil de fer

- des vis

- deux petites équerres 

- pour la réalisation du petit gong à vent: du rafia, des perles en bois, une vis à œillet et des restants de tiges de bambou

Jardin: comment bien tailler vos framboisiers ?

Pour assurer de belles récoltes, c'est le moment de vous occuper de vos framboisiers. Comment les couper sans risque de vous tromper ?

Pourquoi tailler?  

Parce que les cannes du framboisier se renouvellent sans cesse. Mieux vaut donc éliminer les plus âgées et laissez la place aux jeunes qui, tout en recherchant la lumière, assureront la relève. 

Le bon moment pour le faire:  Dès l’automne, vous pouvez commencer à épointer les tiges qui se sont épuisées à porter les dernières framboises. Mais il est préférable d’agir au printemps pour y voir plus clair dans cette forêt de cannes où le bois mort se distingue parfaitement. 

Ne pas tout couper à la base. Sinon votre framboisier non remontant ne donnera aucun fruit cette année. Alors, attendez donc fin juillet pour supprimer les tiges qui ont fini de fructifier. Si c’est une variété remontante, vous n’aurez alors qu’une récolte de fin d’été - celle de juin étant sacrifiée - mais les fruits seront plus gros. 

Soins bio après la taille 

Ne mettez pas les déchets de taille à composter, brûlez-les. Tout au long de l’année, désherbez manuellement en évitant de blesser les racines avec la binette. Pour garder le sol frais en été, recouvrez-le de paille ou de tonte sèche de gazon. Ne renouvelez pas l’opération à l’automne sous peine de voir se développer des maladies. Le framboisier, gourmand en azote, appréciera l’apport d’un engrais bio "spécial petits fruits" chaque début d’automne. 

• Tailler en framboisier remontant en cinq étapes

• Coupez de moitié les tiges vieillissantes et cassantes du framboisier qui ont porté des fruits l’automne dernier. Début juin, vous aurez des framboises sur les rameaux secondaires qui naissent à la base de ces tiges raccourcies. Fin juillet, il sera temps de les couper au plus près du sol.   
• Couper les tiges en surnombre et celles qui sortent du rang pour n’en conserver que dix par mètre linéaire. Cela évitera une forte concurrence entre elles, et vous y gagnerez de belles récoltes. 
• Éliminez le vieux bois en le coupant au ras du sol. Il est facile à reconnaître à sa couleur foncée, à ses nombreuses ramifications et à son caractère cassant propre au bois mort. Comme il ne produira plus, qu’il abrite des parasites et des champignons, autant le supprimer. 
• Conservez les jeunes pousses au feuillage tendre qui se développent au printemps. Ce sont elles qui assureront la production de fin d’été. 
• Palissez les plus belles cannes sur deux fils de fer parallèles, tendus à 0,80m et 1,60m du sol. Utilisez des attaches souples qui ne blesseront pas le bois.  

• Remontant ou pas ? 

- Un framboisier remontant (Fall Gold, Heritage, Bois blanc...) produit à deux reprises. Une première fois en été sur les cannes de l’année précédente. Une seconde fois en septembre-octobre sur les cannes nées au printemps. 

- Un framboisier non remontant (Lloyd George, Faro, Golden Queen...) produit une seule fois en juin-juillet sur les cannes de l’année précédente.