Tarte amandine à la pêche

 Si les pêches sont les vedettes de cette recette traditionnelle, la clé de son succès est une bonne pâte maison cuite à la perfection. Vous allez vous régaler!

• Nombre de personnes: 8
• Temps de préparation: 20 min
• Temps de cuisson: 30 min
• Temps de repos: 30 min

Les ingrédients

Pâte:

• 50 g de sucre
• 200 g de farine t 45
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre doux 
• 1 oeuf 

Garniture: 

• 3 à 4 pêches
• Sucre vanillé, sucre et cannelle

Crème: 

• 2 oeufs
• 125 g de poudre d'amandes
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de sucre

Cuisson à blanc:

• 1 cuillerée à soupe de sucre

La préparation 

La pâte:

• Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène, à la main ou à l’aide du robot muni de la lame en S. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond de tarte à la fourchette, saupoudrer de sucre, enfourner et cuire à blanc pendant 15 minutes.

La garniture:

• Préparer la crème: fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une crème homogène. Verser sur le fond de tarte cuit.
• Couper les pêches en tranches et les disposer sur la crème. Saupoudrer de sucre vanillé et d’un mélange sucre-cannelle (environ 1 cuillerée à café pour 4 cuillerées à café de sucre, à ajuster selon les goûts).
• Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les tranches de pêches soient un peu roussies.